スタッフのユニフォーム — サービスの「衣装」

スタッフのユニフォームは「服」ではなく「サービスの衣装」です。衣装が変わると、立ち居振る舞いが変わり、ゲストの印象が変わる。本記事は、その衣装を設計する基礎編です(宿の目指すものをスタッフと共有する話は、宿の目指すものを、スタッフにどう伝えるか — 社内ブランドが扱います。ここは、それを着る話です)。

襷と前掛け — 働く装束の原型

日本の働く装束には、古くから2つの原型があります。1つは襷(たすき)。着物の袖を肩で括って、腕の動きを解放する輪の布。もう1つは前掛け(まえかけ)。体と着物を、汚れから守る一枚の布。旅籠の女中も、蔵の番頭も、この2つを着けて働きました。要するに、日本の仕事着の歴史は——動けるように括り、汚れを寄せつけない——機能の2語から始まったのです。裁縫の上達した殿様が前掛けをした、ではありません。畑仕事と台所と旅籠の現場から生まれた知恵です。

この原型は、現代の制服選びにそのまま使えます。制服が最初に答えるべきは「どこのブランドか」ではなく、「その仕事ができるか」——襷と前掛けの2問です。

制服の3問 — 動けるか・分かるか・物語を着ているか

1. 動けるか — 屈めるか、伸びるか、洗えるか、乾くか。清掃で屈み、荷物を持ち、雪の日は外に出る。まず着て、屈んで、腕を回してみる。動けない制服は、見た目の点数で現場を縛る罠です。
2. 分かるか — 制服の最大の機能は、「この人に頼んでいい」ということを、服で示すことです。ゲストは遠くからでも、誰が宿の人かを服で判別します。作業着姿の清掃スタッフに道を聞いたゲストが「はい、承知しました」と受けてもらえた——この続きは言葉の型の話です(サービスの基本 — 人による差をつけない「標準」)。名札は大きく。名前を呼ばれるほど、頼みやすい宿になります。
3. 物語を着ているか — 宿の世界観の1行を、服でも言えるか。山の宿のベスト、海の宿のリネンのシャツ、里山の宿の作務衣。ただし世界観は高価な注文でなくていい。エプロン1枚と色の統一でも、物語は十分に着られます。

制服にしない、という選択

宿の世界観によっては、制服を作らない判断もあります。私服に、宿の前掛けと名札だけを添える——それだけで「宿の人」の印は立ちます。季節で脱ぎ着でき、体型を問わず、費用も小さい。何をしないかの設計は、制服にもあります。大切なのは、「宿の人」と分かる印を、少なくとも1つ用意すること。前掛けは、その最も柔らかい形です。

運用 — 枚数・洗濯・選ぶ人

• 1人2〜3枚 — 汚れたら当日中に替えられる枚数。清掃と接客を1日で行き来する宿では、前掛けの付け替えが「場面の切替」にもなります(色を分ければ、今どの仕事をしているかも服で分かる)。
• 洗濯はリネンと同じ思想で — 制服の清潔はリネンの清潔と同じ仕組みで回します(考え方は、リネンと洗濯 — 「毎日交換」制度の隠れコストと共通)。洗濯の当番と予備の枚数を決めておくと、「今日は替える服がない」が起きません。
• 着る人が選ぶ — 制服の候補は、着る本人に屈んで腕を回してもらってから決める。現場の声を飛ばして決めた制服は、3ヶ月で「動けない服」として現場に残ります。
• 季節 — 一着で通年より、重ねて調整できる作り(インナー+シャツ+ベスト)の方が、春秋の長い地域では楽です。

反対側 — 衣装が宿を疲れさせるとき

• 美しさの罠 — 背筋が伸びる服は、しばしば屈めない服でもあります。美しさと動きやすさが両立できないとき、現場は動きやすさを取るべきです。
• 「演じる」ことの疲れ — 衣装は役に入る道具ですが、役が自分と遠すぎると、着る人は疲れます。世界観を着ることを強制しない。前掛けと名札の軽い衣装から始める自由を。
• コストの一括更新 — 全員分を一気に新調する予算は、小さな宿では重い。役割から順に、擦り切ったものから。制服は広告でなく、仕事着として更新する。
• サイズの在庫 — 体型は人それぞれ。サイズ展開のない制服は、誰かを痩せさせるか、諦めさせるかのどちらかです。サイズは在庫でなく、人のためにある。
• 洗濯の放置 — 清潔な制服の制度(予備・洗濯・替え)を決めないまま着せると、制服は「着古した服」に早変わりします。清潔さこそ、制服の最も語る部分です。

最初の一歩は、1枚の前掛けです。色は宿の世界観の色に、胸元には名札を。それを着けた人が屈み、荷物を持ち、ゲストに名前を呼ばれる——襷と前掛けが旅籠の女中に課したのと同じ、最初の2問(動けるか、分かるか)を、明日から確かめてみてください。制服とは、宿の世界観を毎朝着るという、いちばん小さな社内ブランドなのです。

次に読む

• サービスの基本 — 人による差をつけない「標準」 — 頼まれたときの言葉の型の話
• 宿の目指すものを、スタッフにどう伝えるか — 社内ブランド — 世界観を伝える話
• リネンと洗濯 — 「毎日交換」制度の隠れコスト — 洗濯を制度にする話
• 清掃を「コスト」から「体験」に変えるチェックリスト — 制服が汚れる場面の設計の話